Тайна лесного омута - Юлия Владиславовна Евдокимова

Для лапши:

200 г муки,

1/3 стакана воды,

2 желтка,

1 ст. л. сливочного масла,

щепотка соли.

Муку просеиваем и делаем из неё колодезь на рабочей поверхности стола. Кладем туда соль, желтки, кусочек масла, вливаем понемногу холодную воду и осторожно, тщательно вымешиваем гладкое тесто постепенно добавляя муку с боков.

Заворачиваем в пищевую плёнку и даем полежать 1 час. По готовности раскатываем тесто тонко, подпыляя мукой, и нарезаем лапшу.

Складываем на решето или подвесить, дав подсохнуть.

Отвариваем в кипящей круто подсоленной воде или отлитом бульоне до готовности, примерно 3–5 минут.

Откидываем на сито.

Для горохового отвара:

1-1,5 л бульона из потрошков,

1 стакан жёлтого колотого гороха,

100-150 мл. огуречного рассола,

1-2 ст. л. ядрёной горчицы,

свежемолотый чёрный перец и соль по вкусу.

Зелень для подачи.

При необходимости горох замачиваем в холодной воде на ночь, периодически меняя воду.

Заливаем бульоном, доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне до полного разваривания гороха.

Время варки зависит от гороха, от 1 до 3 часов.

При долгой варке возможно придётся периодически добавлять кипящего бульона.

По готовности протираем горох через сито или пробиваем до однородного состояния при помощи блендера.

Густоту регулируем при помощи бульона: суп не должен быть слишком густым.

По готовности, добавляем рассол и горчицу, солим, перчим.

Раскладываем по тарелкам отваренную лапшу, нарезанные потрошки и разобранное гусиное мясо.

Заливаем горячим гороховым отваром, посыпаем зеленью и подаем.

3. Ватрушка по старинному рецепту (на 12 порций):

Для опары:

225 г пшеничной муки высшего сорта;

180 г воды (комнатной температуры);

1 г сухих или 3 г прессованных дрожжей.

Для теста:

225 г пшеничной муки;

35 г сахара;

25 г сливочного масла;

25 г сухого молока;

5 г соли;

1 г сухих или 3 г прессованных дрожжей;

75 г воды.

Для начинки:

225 г творога (9 %);

25 г сметаны (15 %);

40 г сахара;

25 г яйца;

15 г муки;

15 г растопленного сливочного масла;

5 г ванильного сахара.

100 г крупного, темного, заранее замоченного изюма

Для смазывания:

25 г яйца;

1–2 ст. л. молока.

Приготовление:

Готовим опару. Смешиваем муку, воду и дрожжи, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 8 часов.

Замешиваем тесто. Соединяем опару с остальными ингредиентами теста, тщательно вымешиваем до эластичности.

Накрываем тесто и оставляем на 2 часа, через час обминаем.

Делаем начинку. Смешиваем творог, сахар, яйцо, муку и масло, заранее замоченный и отжатый изюм. Добавляем сметану, вымешивая до нужной консистенции.

Формируем ватрушки. Делим тесто на 12 частей, скатываем шарики, даём отдохнуть 15 минут.

Затем раскладываем тесто на противень, приминаем лепёшки, оставляем на 45 минут, смазываем яйцом и молоком.

Добавляем начинку. Делаем углубления в центре, заполняем творогом, снова даём постоять 10–15 минут.

Выпекаем при 23 °C в течение 25 минут.

Дорогие читатели!

Я ни в коем случае не называю эту историю историческим детективом, их, собственно, практически не существует, отсюда множество «альтернативных Российских Империй» в книгах. Гораздо проще придумать мир вокруг, чем описать его таким, каким он был на самом деле.

Поэтому я называю эту историю «ретро детективом». Я ничего не придумала, постаралась описать место действия таким. каким оно было на самом деле, но упустила множество аутентичных деталей и ушла от процедуры следствия, существующей в то время. Конечно, никто не позволил бы отстранить полицию от расследования, как произошло в моей истории.

Беда в том, что описание процедуры хорошо в жанре «true crime», реальных преступлений, да и то дозировано, а в целом преступления совсем не так интересны и нет в них той интриги, что существует в книгах и сериалах. Так что я позволю себе эту вольность.

Священники-депутаты реально существовали и участвовали в расследовании так, как я это описала.

А вот роман — возможный — Насти и князя Гагарина… действительно мог случится, и Настя совсем не противоречит представлениям о традиционной купчихе.

Признаюсь, на ее образ меня вдохновила история реальной графини-купчихи 1 гильдии.

Надежда Алексеевна Стенбок-Фермор (1815–1897) в девичестве носила фамилию Яковлева и являлась правнучкой знаменитого купца-промышленника Саввы Яковлева (фамилия от рождения- Собакин), дошедшего от торговца-лоточника до богатейшего человека России. Он, в частности, первым начал торговлю с Португалией, что привело к установлению дипломатических отношений с этой страной.

Яковлев стал потомственным дворянином, купил у Демидовых их знаменитые заводы со всеми прилежащими к ним фабриками, мельницами, рудниками, лесными угодьями, пристанями и крестьянами за 800 тысяч рублей.

За несколько лет до этой сделки Савва Яковлев уже приобрел Алапаевский завод (основан в 1704 г.), а вскоре и один из крупнейших по тем временам Верх-Исетский завод (основан в 1726 г.).

После смерти Саввы Яковлева в 1784 году состояние отошло его вдове, которая в 1788 году продала часть заводов своему сыну, коллежскому советнику Ивану Саввичу Яковлеву.

Наследник так же преуспел, прикупил новые заводы, и в итоге все имущество и состояние перешло к внучке.

В 20 лет Надежда Алексеевна вышла замуж за 26-летнего графа Александра Ивановича, предки которого принадлежали к древнейшим фамилиям Швеции и Шотландии.

Понятно, что девушка не имела никакого понятия об управлении заводами.

Молодые купили особняк на Английской набережной (ныне Английская набережная, 50, заглядывала, очень хорош!).

В семье родилось 8 детей, что не помешало Надежде заняться, скажем по- современному, бизнесом.

19 мая 1852 года графиня Надежда Алексеевна Стенбок-Фермор овдовела, имея на руках 7 детей от 5 до 15 лет (один ребенок умер) и… взялась за дело.

Особняк передала сыну, Алексею Александровичу, который с 1859 по 1862 год сдает его за 7000 рублей в год прусскому посланнику в России Отто фон Бисмарку.

Надежду усиленно выдавали замуж всем обществом, ведь вдове было всего 37 лет.

Понятно, что дело в финансах, в тот момент самой богатой после императора была именно графиня Н.А. Стенбок-Фермор.

Юсуповы, Шереметевы и Орловы в богатстве уступали ей и до реформы 1861 года, и после неё.

Непорядок, как это, все в руках женщины!

Сначала Надежда управляла 8 металлургическими заводами, доставшимися по наследству, затем выкупила долю брата. Ей принадлежали золотые прииски и прочее имущество.

Через 10 лет вдовства В 1867 году она получила свидетельство купца 1 гильдии.

Делами и состоянием Надежда Алексеевна управляла сама, будучи матерью семерых детей.

Графиня вкладывала средства в развитие и модернизацию заводов, что приносило стабильный доход.

За период с 1890 по 1900 года общий доход составил 7,1 млн рублей, из которых 5,27 млн рублей поступили владелице.

Заводы Стенбок-Фермор в совокупности занимали второе место в России (после Демидовых) по выплавке чугуна.

По описанию