Эволюция тарелки. Как есть, чтобы жить? - Наталья Сергеевна Шульга
Сценарий повторяется один в один, вроде договариваешься с собой, а потом рука открывает холодильник, и ты не помнишь ближайший час. Приходишь в себя в «полупьяном» состоянии и понимаешь, что съеден огромный объем в поисках того самого вкуса глутамата, который мозг, однажды попробовав, не забудет никогда.
Жиры и стимуляторы появились в нашей жизни не случайно. Друзья, если хотите построить успешный бизнес – идите в пищевую промышленность. Есть еще фарма, но там все слишком сложно и жестко, а в пищевой индустрии вы всегда будете при деле. Можно выпускать баночки с этикетками «веган», «эко» или клеить зеленые листики, намекая на «здоровье» и суперкачество. Но как бы мы ни пытались сгладить углы, попадая в пищевую индустрию, мы попадаем в ловушку зависимости.
Будет ли это шаурма или «космическая станция питания будущего» – любая точка будет востребована. Мы с мужем иногда шутим, планируя «бизнес на пять лет». Я говорю: «Давай поставим рядом три точки».
1. Вафельная. Мы дома готовим потрясающие вафли из миндальной, льняной или пшеничной муки. И вот парадокс: если ты делаешь их «суперздоровыми», ты в итоге съедаешь больше по объему. А если это обычная нежная венская вафля с сахаром – ты съешь половину и успокоишься. Это потрясающий обман мозга, который происходит с нами прямо сейчас.
2. Кофейня. Рядом обязательно будет кофе. Все сорта обжарки и напитки, которые мы так любим: липовый чай, матча, эспрессо. Но без лактозы. Как только кокосовое молоко или сухая лактоза попадает на язык, я тут же начинаю хотеть есть. Чистая премиальная матча притупляет аппетит, а стоит добавить подсластитель – он его разжигает. Ну и те, кто зашел за капучино, тут же побегут в вафельную.
3. Супная. Кафе с горячими супами, которые можно взять в стакане и пойти. Суп действительно насыщает и помогает, когда выходишь из голода или учишься дисциплине. Хотя у каждого свои трюки: кто-то любит смузи, но мне в них не хватает правильных жиров и аминокислот, необходимых для работы мозга.
К этой тройке кафе я бы добавила пункт «Биохакинг». На входе и выходе представлены бады, а внутри – молекулярная кухня: взбитые белки, желе на агар-агаре. Я обожаю несладкие «желешки», похожие на холодец. Здесь можно экспериментировать бесконечно.
Но есть важный момент. Выбор питания не всегда связан с дефицитами. Я была убеждена, что дефициты нужно закрывать обязательно, но практика показывает обратное. Можно месяцами пить один кефир или не есть вовсе и оставаться в норме. И наоборот, можно запихивать в себя все виды бадов и страдать от жутких дефицитов. Все зависит от того, как работает кишечник и насколько «собрана» органика поведения – от социальной реализации до сексуальной энергии. Если хочешь загнать себя в дефицит, ты это сделаешь. Если хочешь выйти – пара месяцев нужных добавок, и вопрос решен. Это пункт настолько же простой, насколько и спекулятивный.
Осознанность против автоматизма
Раскормленное состояние на уровне сахара, жиров и глутамата со временем переходит из физиологии в ментальную плоскость. Понятно, что режим «завтрак-обед-ужин» необходим в детстве для клеточной активности. Но после 25, а особенно после 30 лет – пардон, друзья, – вы должны неоднократно пересмотреть свой «развод» с едой. Нужно менять объемы, очередность и сам выбор продуктов, иначе тело начнет болеть.
В питании не существует одной механически выверенной программы на всю жизнь. Есть только ваш уровень осознанности. Нужно понимать, сколько раз в день вам действительно нужно есть. А может быть, вообще один раз в несколько дней? И не нужно воспринимать это как отклонение, ведь «нормы» просто не существует.
Если вам 80 лет, а вы так и не научились менять пищевые привычки – это гарантия того, что кишечник просто откажется функционировать. Перистальтика в 80 лет уже не работает как насос, выделительная система не та, что в 30, и такой объем микроэлементов организму просто не нужен. Это очевидный факт, что чем дольше мы живем, тем меньше должны есть.
Если вы начнете слушать себя, то быстро поймете, насколько человек всеяден. Мы можем есть все подряд, что нам скажут. Но давайте вернемся к моей гипотезе, именно информация «распаковывает» наш белок и дает ответ, в какой режим питания зайти. Эту «мышцу» можно натренировать уже сейчас, чтобы не раскармливать внутреннего дракона, а чутко обслуживать потребности своего тела.
Осознанность в еде выводит на новое качество жизни. Как только вы захотите от себя нового, чистого мира – сделайте самый простой шаг, освободите себя от привычных пищевых программ. Да, первые три дня будет не очень приятно. Возможна агрессия, грусть, паника «я сейчас умру». Но на четвертый день вы подумаете: «Боже, как прекрасен мир!» Клеточная чистота и легкость в кишечнике – это невероятно приятное состояние. Это нужно попробовать. Уважение к себе транслируется и через еду тоже.
Путь пищевых программ привел нас к странной точке. Нам кажется, что мы обрели абсолютную свободу, мы можем есть в любое время, не зависеть от сезонов, покупать фрукты из любого уголка планеты. Мы получили невероятное разнообразие, но вместе с ним будто потеряли разум. Пищевые программы настолько сильны, что в этом многообразии человек просто теряется.
В нашей культуре до сих пор жива традиция накормить гостя «до последнего вздоха». Но когда я оказываюсь за столом, который ломится от блюд, я понимаю, что не могу за ним даже сидеть. Все, на что я способна в такой момент – пить воду и покусывать лимон. То, что раньше считалось атрибутом праздника, для меня стало препятствием. Сейчас настоящий праздник – это вкрадчивое общение, коммуникация. Это возможность посмотреть на собеседника как в зеркало, увидеть в нем свое отражение, и я не хочу, чтобы в это зеркало вмешивалась картошка с котлетой.
Нам только кажется, что мы осознанны. Посмотрите на наши холодильники – эти закрома, набитые продуктами. Я сама ловлю себя на этом. Я закупаю рис, макароны, чечевицу, что-то интересное для детей. Но правда в том, что из всего этого разнообразия я реально съем едва ли 10 %. Мой личный «домашний фастфуд» прост: водоросли, салатные листья, брокколи. Моя настоящая еда – это травяные сборы и легкий белок. Я люблю взбивать яичный белок
Ознакомительная версия. Доступно 12 из 62 стр.